Půvab Indické kuchyně: Pundžáb

Pandžábská kultura je jednou z nejstarších a nejživějších forem indické kultury. Indický stát Pandžáb je známý svou jedinečnou kulturní krajinou, která zahrnuje tradiční a praktické prvky. Pro nezapomenutelné zážitky je důležité, aby se člověk ponořil do atmosféry této oblasti bez bázně a obav.

Místní obyvatelé jsou charakterističtí svým výrazným ego a výstředním chováním. Jejich vášeň pro jídlo a schopnost bavit se je nápadná. Po příjezdu do Pandžábu mě místní obyvatelé srdečně přijali do svých domovů. Babičky a tety mě zvaly na rodinné slavnosti, kterých se zde koná hojně. V Amritsáru říkají: Nejdříve veselí a potom až práce! To se projevuje v zdejších restauracích, známých jako "dhaby", které jsou plné místních rodin, včetně dětí. Všichni se baví až do pozdních nočních hodin, aniž by brali ohled na pracovní dny. Ráno a dopoledne jsou obchody často zavřené do 11 hodin, a pokud narazíte na otevřený krámek, může se stát, že prodavač nebude příliš nadšený tak brzy ráno.

Jedním z kouzel Pandžábu je Langar, což je bezplatná jídelna provozovaná v sikhských chrámech, známých jako Gurdwary. Langar je otevřen pro všechny bez ohledu na jejich náboženství, národnost, rasu, pohlaví nebo kastu. Tato jídelna je financována z dobrovolných příspěvků v podobě jídla a peněz. Langar ve Zlatém chrámu slouží 100-150 tisícům lidem denně. Je to jedno z největších kouzel Pandžábu. Všichni zaměstnanci Zlatého chrámu, nejposvátnějšího místa sikhismu, jsou dobrovolníci, kteří mají za úkol postarat se o všechny návštěvníky. Langar je symbolem sdílení a bezpodmínečného poskytování jídla pro každého.

V Pandžábu je také bohatá kulinářská tradice. Amritsár, hlavní město Pandžábu, je známým centrem gastronomie. Každoročně se zde koná "Rodinný kulinářský víkend", který přitahuje lidi z různých míst a nabízí množství místního a tradičního jídla. Víkend je plný rozmanitého pouličního i tradičního jídla, které je často baleno do novinového papíru a podáváno na ulici. Některé známé pokrmy zahrnují Chole Bhature, Butter Chicken, Phirni a Soya chaap.

Tandoor, tradiční indická pec, hraje klíčovou roli v přípravě některých pokrmů. Pečení v Tandooru dodává jídlu jedinečnou chuť a vůni. Mezi těmito pokrmy patří Naan, Kulcha a masová jídla marinovaná v kořenících směsích a pečená v Tandooru.

Pandžábská kuchyně má také vlivy z Tibetu a Číny, protože Pandžáb se nachází v severní části Indie. Zdejší jídla kombinují různé chutě a techniky přípravy. Oblíbenými jídly jsou Tibetské momo knedlíčky a další pokrmy inspirované čínskou kuchyní.

Pokud jde o bezpečnost potravin, je doporučeno jíst na místech, kde je mnoho místních lidí, což zvyšuje šance na bezpečné jídlo. Místní stravovací návyky mohou pomoci tělu přizpůsobit se novým podmínkám. Je však třeba vyhnout se restauracím, které jsou prázdné, a zvolit místa, kde místní sami rádi jedí.

Samozřejmě, pokračujme dále.

Pandžáb nabízí širokou škálu gastronomických zážitků, a pokud jste dobrodružní milovníci kuchyně, máte před sebou skvělou cestu. Zde je několik dalších pokrmů a specialit, které byste mohli chtít ochutnat:

         1. Samosa: 
         Smažené trojhranné taštičky plněné různými náplněmi, často pálivou bramborovou směsí. Samosa je
         oblíbeným snackem v celé Indii. 

• 
  
  
  
  2. Pakoda:
  Smažená zelenina, která je obalena těstem a osmahnutá na oleji. Tato pochoutka je skvělým doplňkem k čaji.
  
  
  
  
  3. Paratha:
  Indické placky plněné brambory, zeleninou nebo dalšími ingrediencemi a osmahnuté na másle. Paratha je často podávána s jogurtem nebo různými omáčkami.
   
  
  4. Phirni:
  Tento dezert je podobný pudingu a často je ozdoben stříbrným jedlým papírem. Je to sladká pochoutka, kterou místní rádi konzumují po hlavním jídle.
  
  
  
  5. Soya Chaap:
  Sójové kostky podávané v různých omáčkách. Toto vegetariánské jídlo je oblíbené mezi lidmi, kteří nejedí maso.
  
  
  
  6. Nutri Kulcha:
  Tato snídaně obsahuje sóju s praženým pandžábským chlebem. Je to typická amritsárská snídaně.
  
  
  
  
  7. Tibetské momo knedlíčky:
  Jde o kuličky nebo taštičky plněné zeleninou nebo mletým masem s indickou masalou. Tyto knedlíky jsou oblíbeným pokrmem s vlivy z Tibetu.
  
  
  
  
  8. Indická Čína:
  V Pandžábu se můžete těšit na indickou interpretaci čínské kuchyně, což je zajímavý mix chutí a technik přípravy.
  

Pamatujte, že indická kuchyně je známá svou různorodostí a každý region má své vlastní speciality. Paňdžáb je jen jedním z mnoha fascinujících míst, kde můžete ochutnat úžasné pokrmy a objevovat nové chutě. Bon appétit!

Pandžábská vesnická kuchyně je zcela jedinečná a nabízí autentické a syté pokrmy, které jsou pečlivě připravovány s láskou a tradičními postupy. Pokud se vydáte do venkovských oblastí Pandžábu, můžete očekávat skvělé jídlo, které bude reflektovat zemědělský charakter této oblasti. Zde je několik klíčových prvků pandžábské venkovské kuchyně:


1. Tandoorový chléb (Roti nebo Naan): Tandoor, tradiční hlinitá pec, hraje stěžejní roli ve venkovské kuchyni. Vesnické rodiny často pečou své chleby, jako jsou roti nebo naan, právě v Tandooru. Tyto chlebové placky jsou čerstvé, teplé a vynikající.


2. Dal: Každodenním základem paňdžábského jídla na venkově je dal, což je luštěnina, obvykle čočka nebo cizrna, vařená s kořením. Tato jednoduchá, ale chutná pokrmy se často podává s tandoorovým chlebem nebo rýží.



3. Sarson da Saag a Makki di Roti:: Toto je oblíbený venkovský pokrm, který je vyroben z listů hořčice, které jsou důležitou plodinou v paňdžábském zemědělství. Sarson da saag je obvykle podáván s makki di roti, což jsou placky vyrobené z kukuřičné mouky.



4. Tradiční sladkosti = Gulab Jammu a Jalebi: Když přijdete na venkov, nemůžete minout tradiční sladkosti, jako jsou laddu, jalebi, a gulab jamun. Tyto sladkosti jsou často podávány během oslav a svátků.

Jídlo na venkově v Pandžábu je často založeno na sezónních ingrediencích a zemědělských plodinách, což znamená, že můžete ochutnat čerstvé a lokálně produkované suroviny. Zážitek z pandžábské vesnické kuchyně je nejen o chuti, ale také o interakci s místními rodinami a pochopení jejich tradičního způsobu života.

Tandoor a chula jsou dva tradiční indické způsoby vaření, které mají zásadní význam v indické kuchyni, včetně pandžábské kuchyně. Oba tyto metody vaření poskytují unikátní chuť a texturu pokrmů a jsou klíčovými prvkami při přípravě pandžábských jídel.

1. Tandoor:

   • Tandoor je hlinitá pec ve tvaru válce nebo nádoby, která je tradičně využívána k pečení chleba, masa a dalších pokrmů.
   • Tandoor je ohříván dřevem, uhlím nebo jiným palivem a dosahuje extrémně vysokých teplot, často přes 480 stupňů Celsia (900 stupňů Fahrenheita).
   • Pokrmy připravené v tandooru mají charakteristickou, lehce uhlíkovou chuť a výraznou vůni dýmu. Nejznámějším příkladem je "Tandoori Chicken", které je kuře marinované v jogurtu a koření a pečené přímo v tandooru.
   • Další populární pokrm připravený v tandooru je "Naan", což jsou tenké chlebové placky, které se lepí na vnitřní stěny tandooru a pečou se tam rychle.

Tandoor se používá také k pečení dalšího masa, jako je jehněčí nebo kozí, a k přípravě různých druhů chleba a sendvičů.

1. Chula:

   • Chula je tradiční kamna, která se používají především v domácnostech a vesnických oblastech v Indii. Jsou to obvykle malá kamenná nebo hlinitá kamna, která fungují na dřevo, horký vzduch nebo uhlí.
   • Chula se používá ke vaření pokrmů na otevřeném plameni. Mnoho pandžábských domácností používá chulu pro přípravu denního jídla, jako jsou dal, sabzi (zeleninové pokrmy) a další kari.
   • Je to místo, kde se rodina často shromažďuje a vaří společně, a chula je často spojována s tradičním rodinným životem.
   • Jídla připravená na chule mají autentickou chuť, protože jsou vařena na otevřeném plameni, což přidává do pokrmů charakteristickou smaženou a uzenou chuť.